Headline

Болгарская кухня

Национальная болгарская кухня очень колоритна. Она сформировалась на протяжении многих веков под влиянием различных факторов. В первую очередь, надо отметить изобилие овощей, фруктов и всевозможнейших трав, которые находятся в большом почете у болгар, причем в любом виде: жареные, тушеные, отварные, маринованные, соленые. Овощи просто необходимы для здорового питания, а заправленные разными травами, специями, растительным маслом, сгруппированные в различные изумительные сочетания, вообще становятся уникальными блюдами. Болгарские кулинары прекрасно сочетают овощи с рыбными, мясными, мучными, яичными и молочными продуктами. Все блюда обычно сдабриваются специями и приправами. Причем в отличие от восточной кухни, в болгарские блюда приправы добавляются в умеренных количествах, для того чтобы подчеркнуть вкус основных продуктов и придать кушанью пикантный вкус.

Все в болгарской кухне свежее, никаких пластиковых упаковок и картонных коробок. Молоко и сыр - от коровы или козы, фрукты и овощи - из сада, а яйца - от куриц. Вы также должны попробовать болгарский мед, который пчелы с такой любовью собирают к Вашему утреннему чаю.

Болгария - страна традиций и здесь есть три уникальных продукта, которые пришли в Болгарию еще с фракийских времен: сыр, йогурт и специи.

Из салатов болгары больше всего любят традиционный «шопский» салат, в который входят нарезанные помидоры, огурцы, салатный перец, лук и мягкий сыр (брынза). Однако не менее любим знакомый всем нам с детства салат «оливье», который в Болгарии называется «русский салат».

При условии жаркого климата, одним из любимейших национальных блюд стал холодный оригинальный суп «таратор», который готовится из йогурта, огурцов, чеснока и измельченных грецких орехов. Такое сочетание звучит несколько пугающе, но на самом деле суп имеет очень приятный вкус и в знойный день прекрасно утоляет голод и жажду. Более привычен для русского человека суп из молодого ягненка - «агнешка курбан чорба».

Если вы отдыхаете на черноморских курортах, то непременно отведайте болгарские блюда из рыбы и морепродуктов. Разнообразие вкусов и способов приготовления рыбы не оставят вас равнодушными. В ресторанчиках, расположенных в приморских городах можно попробовать рыбное филе, приготовленное на углях или гриле, заказать рыбу, зажаренную целиком ( с костями или без). Кроме того в любом ресторане вам подадут всевозможные рыбные ассорти и коктейли из морепродуктов.

Еще знамениты такие болгарские блюда: «пастарма» – засоленное и засушенное козье мясо, «сэздэрма» – вареное в овечьем желудке козье мясо. Результатом влияния турецкой кухни стало появление таких блюд как «яхния» – баранина, обжаренная и тушенная с луком, мукой, черным и красным перцем, причем, при тушении обязательно надо добавить зелень и вино; «гювеч» – баранина, тушенная с разными овощами; «шопски–кебаб» – жареная баранина с кабачками, которая подается со сметаной; «тас-кебаб» – телятина в томатном соусе.

Многие болгарские национальные блюда приготовляют на скаре - большой печи с металлической решеткой, как правило, в глиняной посуде. Приготовление пищи на открытых углях очень распространено. Такой способ придает мясу изумительный вкус и сочность. Чеверме, кебаб, печеный сыр, лоуканка очень популярны в стране.

Еще нужно отметить такой небезызвестный продукт, как йогурт, он применяется болгарами в кулинарии уже достаточно длительное время. Также на весь мир знаменита и болгарская брынза, и «кашкавал» – овечий сыр. Причем, брынзу добавляют во множество блюд, особенно хороша она в различных салатах. Болгарские повара, используя брынзу в пищу, зачастую подвергают ее тепловой обработке. В горячем виде брынза приобретает приятный вкус и аромат, становится нежной, мягкой и сочной.
Отведав Болгарскую кухню единожды, хочется вернутся в эту страну к такой вкуснятине снова и снова.